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烘焙食品理论知识是烘焙制作实践的科学总结。焙烤热源为电或燃料，前者包括电热管、远红外辐射管、微波加热器等。系统的学习、掌握烘焙制作理论知识，是正确、迅速地学会实际操作技术的条件和基础。因此，要下大气力弄懂有关的概念和定义；弄懂烘焙制作各工艺过程中有关的变化原理及技术要领；弄明白每项操作技术之间诸种条件与因素的内在联系，只有这样，才能真正理解烘焙制作的真谛，从而掌握烘焙制作技艺。

烘焙制品品种极其繁多，制作方法也是千变万化，但只要掌握了各类面点的制作规律，抓住其选料、和面、制馅、成形、成熟各道工序中的技术关键，任何品种都不难掌握。

此外，在学习烘焙食品制作时，应该选择在技术上有普遍性、代表性的典型品种，通过典型品种的制作，做到举一反三，触类旁通，这样才能争取在短时间内掌握许多花色品种的操作技术。

焙烤食品分为许多大类，而每一类中又分为数以百计的不同花色品种，它们之间既存在着同一性，又有各自的特性。焙烤制品一般具有下列特点：

①所有焙烤制品均以谷类为基础原料。

②大多数焙烤制品以油、糖、蛋等或其中1～2种作为主要原料。

③所有焙烤制品的成熟或定型均采用焙烤工艺。

④焙烤制品是不需经过调理就能直接食用的食品。

⑤所有焙烤制品均属固态食品。